NG Dergi - Sayı 55

39 iklim değişikliği ve ekonomik sıkıntılar ürün yelpazesinde değişimlere yol açabiliyor. Keşiflerinizde yerel halktan destek alıyor musunuz? Evet alıyoruz. Pazara girdiğimizde pazar arabamızla birkaç tur atıyoruz. İlk turumuzda ürünlere ilişkin alışveriş yapanların görüşlerini alıyoruz. Bilmediğimiz bazı yemeklerin tariflerini soruyoruz. İkinci turda da programın ana yemeklerini, salatalarını ve hatta tatlılarını belirliyoruz. Siz yemek yapmayı sever misiniz? Hangi mutfakların yemeklerini seversiniz? Tabii ki ben yemek yapmayı severim. Dünyanın neredeyse bütün mutfaklarını tanıma fırsatı buldum. İzleyici için her şeyi yiyen adam olarak tanınıyorum. Fakat gerçeği söylemek gerekirse lezzet düşkünüyüm. Alışık olduğum lezzetleri özlediğim kadar farklı ülkelerin de bazı lezzetlerinin bağımlısı oldum diyebilirim. Örneğin Uzakdoğu’da Tayland, Güney Asya’da Hindistan ve Orta Amerika mutfaklarını çok severim. Niye yemek ve lezzet odaklı bir program yapmak istediniz? Bence yemek yemek sadece karın doyurmakla alakalı değil. Beş duyumuzu ilgilendiren bir eylem. Örneğin bir makarnanın içindeki çıtır, kavrulmuş bir sarımsak parçasının veya soğanın ya da çam fıstığının lezzeti kadar, çiğnerken çıkardığı ses bile bir mutluluk kaynağı olabilir. Kavrulmuş sarımsağın kokusu yemeğin lezzetiyle ilgili ilk ipucunu verir meselâ. Göz zevki de önemli tabii. Gelişigüzel bir kaptan yemektense, yemeğin bir muz kabuğunda ya da ince bir porselen tabakta sunulmasının, lezzetinin algısını da olumlu yönde değiştirdiğini düşünüyorum. İşte biz de bütün bunları içeren bir program yapmayı düşündük. Bölge, pazardaki ürünler ve lezzet üçgeninde damak zevki nasıl olgunlaşıyor? İnsanın olgunlaşmasına eğitim kadar lezzet ve estetik de katkıda bulunuyor. Hemen her gün aynı yemeği aynı şekilde yiyen insanların kendi toplumlarının gelişimini algılamaları zor, dünyadaki değişimleri fark etmeleri zor diye düşünüyorum. Dünyanın en yoksul veya en zengin ülkesinde de olsanız bu çok önemli. Küçük bir örnek vereyim; petrol zengini ülkelere gittiğinizde sık görürsünüz, her gün günde iki kez sofra, bir kuzu kızartması ve pilavdan oluşur. Hiç sıkılmadan yaşamları boyunca bu yemeği yer ve farklı yemekleri ancak aç kalma tehlikesi altındayken denemek zorunda kalırlar. Bu toplumlar ne kadar zengin olurlarsa olsunlar insanlığa katkıları pek olmaz. Özgün yemekleri nasıl keşfediyorsunuz? Merak diyebilirim. Tat duyguma güvenirim, farklı lezzetleri merak ettiğim gibi farklı lezzet kaynağı olan ürünlerin oluşturduğu lezzet füzyonlarını da keşfetmeyi severim. Sanırım cevabı beynimin lezzet-algı bölümünün yeni lezzetlerle tanışma, buluşma arzusunda... Yerel halkın yanı sıra programınıza özel konuklarınız da oluyor mu, birlikte neler yapıyorsunuz? Bazı programlara konuk götürdüğümüz gibi bazı programlarda da spontane konuklar çıkabiliyor. Karikatürist arkadaşımız Emrah Ablak çocukluğunun geçtiği Bartın’da bize rehberlik yapmıştı. İlerleyen programlara farklı konukları davet etmeyi düşünüyoruz. Tabii pazar ve yemek konusuna meraklı olması şartıyla. Aynı tabaktan bir arada yemek yenen sofralardan, günümüze neler değişti? Bence aynı tabaktan yemek, avcı toplayıcı insanın barınma ihtiyacını gidermesinin ardından gelen bir dönem. Bu dönem biraz da yoksulluğun ortaya koyduğu zorunluluk. Tropikal kuşakta ana besin kaynağı pirinç pilavı, balık, et, sebze ve soslar olan çok yoksul toplumlarda, muz gibi ağaçların geniş yaprakları adeta tabak çanak gibi kullanılıyor. Dünya nüfusunun nerdeyse yarısından fazlası hala elle yemeğe devam ediyor, ancak farklı kaptan yeme alışkanlığı hızla yayıldı. Kütahya Porselen koleksiyonlarını kullanıyor musunuz? Marka hakkında neler düşünüyorsunuz? Türkiye’nin köklü markası Kütahya Porselen gerçekten benim gibi sık sık yurt dışına çıkan bir mutfak gezgini için gurur kaynağı. Gastronomide iddialı ülkeleri ziyaretlerimde, sofraya oturduğumda ilk hareketlerimden biri tabağımın markasına bakmaktır. Logosuyla karşılaştığımdaki heyecanım, neredeyse ağzıma attığım ilk lokmanın heyecanı gibi. Yerelden ulusala ve oradan evrensele uzanan bu yolculukta Kütahya Porselen’e başarılar dilerim. “Yemek yemek insanın temel ihtiyacı ve ihtiyaç her şartta karşılanmalı.”

RkJQdWJsaXNoZXIy NzI1MDQ=