NG Dergi - Sayı 64

25 İstanbul’a yıllar önce ilk kez bir etkinlik için gelen Şef Claudio Chinali, Türkiye’yi sadece yeni bir kariyer durağı olarak değil, aynı zamanda daha dengeli ve huzurlu bir yaşamın mümkün olduğu bir bağlantı noktası olarak tanımlıyor. İtalyan gastronomisinin teknik disiplini ile Türkiye’nin güçlü ürün çeşitliliğini aynı masada buluştururken misafirle kurduğu ilişkiyi şeffaflık ve güven zemini üzerine kuruyor. Yönetim tarafında yoğun bir tempo, mutfak tarafında ise vizyon ve ürün hikayesi. Chinali’ye göre bu iki alanın kesiştiği yer, her gün yeniden inşa edilen bir misafir deneyimi standardı. Türkiye’ye gelişiniz bir kariyer hamlesi miydi, yoksa bir hayat değişikliği mi? Türkiye’ye gelişim aslında ikisini de kapsıyordu. Kendimi yeniden sınamak, gastronomi alanındaki yetkinliğime yeni içerikler eklemek ve bakış açımı genişletmek istiyordum. Yurt dışında sadece mesleki anlamda değil, insani olarak da beni zenginleştirecek bir “Michelin Guide’a tavsiye edilen restoran olarak girmek, tüm ekip için büyük bir gurur kaynağı oldu.” deneyim arayışındaydım. Türkiye, İtalyan gastronomisiyle Akdeniz kültürü arasında çok doğal bir bağ noktası gibi geldi bana. Bir köprü gibiydi. İlk olarak bir etkinlik için geldim, burası beni çok etkiledi. Burada dengeli ve huzurlu bir yaşam kurulabileceğini hissettim ve kalmaya karar verdim. Hem Eataly hem de Terrazza Italia’da görev alıyorsunuz. Yönetim ve yaratıcılık arasındaki dengeyi nasıl koruyorsunuz? Bu dengeyi kurmak hiç kolay değil. Eataly’de genel müdürlük görevini üstlenmek benim için çok büyük bir sorumluluk. Kariyerimde doğal bir adım gibi görünebilir ama kesinlikle çok yoğun bir rol. Buna rağmen bana güçlü bir tatmin duygusu da veriyor. Terrazza Italia tarafında ise çok güçlü bir ekibe sahibim. Mutfakta Raşit Yılmaz, salonda Ayhan Satır günlük operasyonu yüksek bir yetkinlikle yönetiyor. Bu sayede ben restorana daha çok vizyon, fikir ve yaklaşım çizmek için girebiliyor, arkamda sağlam bir ekip olduğunu bilerek daha sakin ve odaklı çalışabiliyorum. Michelin Guide 2026 Tavsiye Listesi’nde yer almak, Terrazza Italia ekibini nasıl etkiledi? Michelin Guide’a tavsiye edilen restoran olarak girmek, tüm ekip için büyük bir gurur kaynağı oldu. Açıkçası bu rehberde yer almayı hak ettiğimize her zaman inanıyorduk. Ama bunu bir varış noktası olarak görmüyoruz. Aksine her gün daha iyisi için çalışmaya devam ediyoruz. Menü stilimizi ya da sunum anlayışımızı değiştirmedik. Michelin’e bu kimlikle girdik, aynı kimlikle devam