NG Dergi - Sayı 64

27 Mutfak dışında yaratıcılığınızı besleyen alanlar neler? Hayatın tamamı yaratıcılığı besliyor. Seyahat etmeyi, özellikle gittiğim ülkelerde marketleri ve semt pazarlarını gezmeyi çok seviyorum. Bir ülkeyi gerçekten anlamanın yolu bence oradan geçiyor. Öte yandan müzik beni rahatlatıyor ve hayal kurmamı sağlıyor. Sanat ise tabak düzeni ve renk uyumu açısından benim için vazgeçilmez. Evinizin mutfağında da kurallarınız var mı? Evet, özellikle iki temel kuralım var: israf etmemek ve gıda güvenliğine saygı. Soğuk zincir, ürün tazeliği ve bilinçli kullanım. Bunlar hem profesyonel mutfakta hem de ev mutfağında benim için değişmez prensipler. Buzdolabınızdan hiç eksik olmayan üç ürün hangileri? Parmigiano Reggiano, yumurta ve İtalyan şarküteri ürünleri. Basit ama güçlü ürünler. Benim damak kimliğimi çok net anlatıyorlar. Çocukluğunuzdan kalan tek bir koku seçseniz hangisi olurdu? Bir önceki akşamdan kalan domatesli spagettinin, sabah tavada yeniden ısıtıldığındaki kokusu. Hafif yanık, karamelize domates kokusu. Babamın büyük bir özenle ısıttığı o tabak. Bu koku benim için sevgi, saygı ve israf etmeme kültürünü temsil ediyor. Basit ama çok anlamlı bir tabak. Kütahya Porselen ürünlerini kullandınız mı? Deneyiminiz nasıldı? Evet, hem evde hem restoranda kullandım. Çok klasik ve zamansız ürünler. Nerede kullanılırsa kullanılsın, insana kendini evindeymiş gibi hissettiren bir tarafı var.